 |
|
||||||||
|
|||||||||
| Forside > Produkter > Sådan laves snacks | |||||||||
| Snacks på mange måder Snacks er mange ting og laves på flere forskellige måder. Ekspanderede produkter  Ekspanderede produkter er f.eks. KiMs Skruer og Snack Chips. Råvaren til de ekspanderede produkter er såkaldte pellets, der let kan transporteres og videreforarbejdes til færdige snacks. Pellets har form som det færdige produkt - de er blot mindre og stenhårde. For Skruer og Snack Chips er basisproduktet tørrede kartofler. Hos KiMs steges de i en vegetabilsk olie ved en høj temperatur. Her ekspanderer produktet og bliver større, luftigt og sprødt. Stegetiden er ganske kort som regel mellem 7 og 20 sekunder. Efter stegning bliver de saltet eller krydret og pakket i poser.Ekstruderede produkter Ekstruderede produkter er f.eks. KiMs Ostepops, Kanonkugler og Peanutkugler, der bliver produceret på basis af formalet GMO-fri majs. Majsmelet tilsættes lidt vand, hvorefter det ekstruderes. Det vil sige, at det koges under stort tryk, hvorved det bliver til en dej. Dejen presses igennem et lille hul, hvorefter det ekspanderer og bliver luftigt og let sprødt. Massen skæres i små figurer, der har en svag gul farve. Figurerne tørres, hvorefter den overtrækkes med en blanding af palmeolie og ostepulver eller peanutsmør og pakkes i poser. Tortilla Chips  KiMs Tortilla Chips er lavet på GMO-fri masa majsmel. Majsmelet blandes med vand til en dej. Dejen presses igennem valser, der stanser de karakteristiske Tortilla-trekanter ud. De udstansede Tortilla Chips kører på et hul-transportbånd henover et åbent ildsted, hvorved tortillaen får den karakteristiske prikkede overflade. Herefter ligger chipsene til tørring i fri luft. Det sker blandt andet for at udligne vandindholdet i chipsene, så der ikke opstår 'vandlommer' når de efterfølgende steges i ca. 190 grader varm palmeolie i 30-40 sekunder. Herefter krydres chipsene og pakkes i poser.Flæskesvær og Bacon SnacksRåvaren til Flæskesvær er rygsvær fra danske grise af bedste kvalitet. Produktionen af Bacon Snacks, Sprøde Flæskesvær og Gammeldags Flæskesvær sker i to faser: Først produktion af pellets og dernæst popning af pellets. Pellets er kvadratisk udskårne stykker af råsvær, der blancheres i vand tilsat salt, og som derefter koges i svinefedt. Pellets lagres i store tanke i cirka en uge. De lagrede pellets poppes i meget varm svinefedt, og de Gammeldags Flæskesvær, Sprøde Flæskesvær og Bacon Snacks bliver til sidst saltet eller krydret og pakket i poser. Peanuts  Den rå jordnød indkøbes primært fra Georgia-området i USA. Fra USA bliver jordnødden knækket ud af skallen og afhindet. Hos KiMs bliver nødderne ristet i palmeolie i cirka 7 minutter, hvorefter de saltes og pakkes i poser, som beskytter de saltede peanuts imod lys og luft.Popcorn Råvaren til Popcorn er majskorn fra Frankrig. Kornene tørpoppes i cirka 230-240 grader varm luft, det vil sige, at der ikke bruges fedtstof. Efter popningen sprayes de med vegetabilsk olie. Popcornene saltes og pakkes herefter i folie. Coatede nødder  Coatede nødder er f.eks. KiMs Crispy, Peanuts Salsa og Crispy Peanuts Bacon. Råvarerne er nødder fra Sydafrika, USA og Brasilien samt en stivelsesblanding. Nødderne leveres med hinde, hvorefter de i partier dækkes med blandt andet stivelse, kikærtemel, salt og vand. I 15 minutter bliver nødderne vendt og coatede, hvorefter nødderne sorteres og køres på bånd til stegning. Nødderne steges i palmeolie i 5-6 minutter ved 160 grader. De bliver kølet og tumblet med krydderier i ca. 5 minutter, hvorefter de pakkes i poser.SaltstængerKiMs Saltstænger er lavet af en dej af hvedemel, salt, vegetabilsk olie, maltekstrakt, vand og gær. Dejen presses ud af en dyse i en tynd stang. Stangen føres igennem et bad, skæres i stykker, og drysses med groft salt. Stængerne bages i en varm ovn, køles og pakkes i plastbakker. |
|
